Рецепт блюда Сырокопченая колбаса

Сырокопченая колбасаPin
Если вам нравится сырокопченая колбаса, то вы можете приготовить ее в домашних условиях. Несмотря на длительность ее приготовления, результат стоит ожиданий. Предлагаю классический и простой рецепт.
Время приготовления блюда: 3 дн. 23 ч. 0 мин
Рецепт блюда из категории: На обед,На ужин,Мясо,Говядина,Свинина,Субпродукты,Колбаса,Колбаса копченая,Закуски

 

Особенности блюда Сырокопченая колбаса

Рецептов приготовления домашней сырокопченой колбасы существует большое количество. В этом рецепте есть своя изюминка: фосфаты и стартовые культуры. Для чего они, я рассказываю далее. Этот рецепт уже проверен временем и среди остальных нравится больше всего не только моим родным, но и всем, кто пробовал такую колбаску. Коньяк и водку я не добавляла (однажды пробовала добавить виски, тоже получилось неплохо, но это на любителя).

 

Ингредиенты для Сырокопченая колбаса

  • Говядина  — 1  Килограмм
  • Свинина жирная  — 1,5 Килограмма
  • Нитритная соль  — 25  Грамм (на килограмм мяса)
  • Чеснок  — 2  Зубчиков
  • Лук  — 3-5  Штук
  • Мускатный орех  — 1  Чайных ложек
  • Душистый перец  — 1  Чайных ложек
  • Чрева свиные  — 1  Штук
  • Фосфат  — 1  Грамм (по инструкции)
  • Стартовые культуры  — 7 Грамм (на 1 кг)
  • Глюкоза  — 1  Грамм (по инструкции )
  •  

    Рецепт Сырокопченая колбаса пошагово с фото

    Сырокопченая колбаса - фото шаг 1Pin

    1. Приготовить сырокопченую колбасу не так просто. Для начала нам нужно подготовить фарш: пропускаем через мясорубку говядину и жирную свинину. Добавляем измельченный чеснок, перец (можно смесь перцев), мускатный орех, глюкозу, стартовые культуры (убивают "плохую" микрофлору и бактерии), фосфат (без него не получится добиться нужной консистенции) и обязательно нитритную соль. Хорошо замешиваем фарш , а отдельно замачиваем чрева свиные.,Сырокопченая колбаса - фото шаг 2Pin
    2. Фарш должен быть густым и рыхлым. Он должен липнуть к рукам. Оставляем его на 20 минут, после чего можно приступать к процессу наполнения.,Сырокопченая колбаса - фото шаг 3Pin
    3. Чрева нужно очень плотно заполнять и крепко завязывать по краям. Форму и размер вы придаете сами. Я люблю колбаски небольшого размера, чтобы их удобно было коптить в моей мини-коптильне. Они получаются серого цвета, это "работает" нитритная соль. Так и должно быть, а розовый цвет и кислинку колбасе придадут стартовые культуры, но уже в процессе созревания. Я помещаю все колбаски в пакет и убираю их в темное место на 20 часов.,Сырокопченая колбаса - фото шаг 4Pin
    4. Открываю через время: видно, что колбаса начала приобретать нужный розовый цвет. Я недавно узнала, что в закрытом плотном пакете они быстрее вялится. Не бойтесь о том, что они могут пропасть или "задохнуться", этого не произойдет, поскольку в процессе участвует соль и стартовые культуры. Все это в открытой продаже и доступно для приобретения любому покупателю.,Сырокопченая колбаса - фото шаг 5Pin
    5. Когда колбаса станет розово-красной, отправляем ее коптиться привычным для вас способом. У меня небольшая коптильня с терморегулятором. Я часто пользуюсь жидким дымом, а вы коптите так, как делаете это обычно. Я коптила колбасу около 6 часов, после чего оставила на 10 часов проветриваться.

    Анна Марчук

    Автор: Анна Марчук

    Привет! Я Анна, добро пожаловать в Belche, блог о доме и кухне. Я начала блог, потому что хотела поделиться тем, как важно уметь создать волшебное и уютное место, которое можно назвать своим домом.