Рецепт блюда Галетт де руа

Галетт де руаPin
Французский пирог Galette des Rois, пирог Волхвов или пирог королей, – традиционная выпечка с миндальным кремом франжипан популярна в северной части Франции. Пирог с сюрпризом.
Время приготовления блюда: 3 ч. 0 мин
Рецепт блюда из категории: Орехи,Мука,Миндаль,Выпечка,Пироги,Галеты,Сладкое,Французская,Европейская

 

Особенности блюда Галетт де руа

Галетт де руа подавали с 6 января. Празновали посещение волхвами младенца Христа.

Помимо традиционного рецепта, есть еще интересный обычай. В пирог прятали фарфоровую статуэтку короля, затем выпекали, и разрезали на части. Самый младший на празднике раздавал пирог всем гостям. У кого оказывалась маленькая статуэтка, того и выбирали королем вечера. Такие статуэтки хранили. И на следующий год обладатель статуэтки подавал новый пирог Galette des Rois, история повторялась из года в год. В наш пирог кладем миндальный орех, он и определит короля.

В крем можно добавить немного апельсиновой цедры, которая придаст интересный цитрусовый вкус. Но этот ингредиент можно не добавлять.

 

Ингредиенты для Галетт де руа

  • Тесто слоеное  — 500 Грамм
  • Молоко  — 100 Миллилитров
  • Яйцо  — 3 Штуки (2 желтка в заварной крем, 1 белок в миндальный крем, 1 желток для смазки пирога.)
  • Сахар  — 110 Грамм (30 г в заварной крем, 80 г – в миндальный)
  • Крахмал кукурузный  — 15 Грамм (10 г в заварной крем, 5 г – в миндальный)
  • Миндальная эсенция  — 0,5 Чайных ложки
  • Миндальная мука  — 100 Грамм
  • Сливочное масло  — 80 Грамм
  • Цедра  — 1 По вкусу
  • Мука пшеничная  — 1 Ст. ложка (чтобы посыпать слоеное тесто)
  •  

    Рецепт Галетт де руа пошагово с фото

    Галетт де руа - фото шаг 1Pin

    Подготовим ингредиенты.,Галетт де руа - фото шаг 2Pin
    Готовим крем франжипан. Он состоит из двух частей: легкий заварной крем и миндальный крем.
    Готовим заварной крем. Молоко наливаем в сотейник и ставим на плиту.
    2 желтка и 30 грамм сахара перемешиваем венчиком до светло желтого цвета.,Галетт де руа - фото шаг 3Pin
    Добавляем 10 грамм кукурузного крахмала и все перемешиваем.,Галетт де руа - фото шаг 4Pin
    Добавляем ароматизатор или эссенцию миндаля.,Галетт де руа - фото шаг 5Pin
    Соединяем теплое молоко и смесь из желтков и крахмала. Все перемешиваем венчиком и ставим на огонь. Непрерывно помешиваем. Когда масса станет гуще, убираем с огня.,Галетт де руа - фото шаг 6Pin
    Крем остужаем до комнатной температуры.,Галетт де руа - фото шаг 7Pin
    Готовим миндальный крем. В пиалу насыпаем 80 грамм сахара и добавляем миндальную муку.,Галетт де руа - фото шаг 8Pin
    Кладем мягкое сливочное масло.,Галетт де руа - фото шаг 9Pin
    Все хорошо перемешиваем.,Галетт де руа - фото шаг 10Pin
    Насыпаем 5 грамм крахмала.,Галетт де руа - фото шаг 11Pin
    Добавляем яичный белок и перемешиваем венчиком до однородной консистенции.,Галетт де руа - фото шаг 12Pin
    Крем должен стать пышнее и светлее.,Галетт де руа - фото шаг 13Pin
    По желанию, можно добавить немного апельсиновой или лимонной цедры.,Галетт де руа - фото шаг 14Pin
    Соединяем остывший заварной крем и миндальный крем. Все перемешиваем и перекладываем на доску, покрытую пергаментом. Должен получиться круг из крема, как на фото. Измеряем диаметр круга. Отравляем крем в морозильную камеру на 40 минут.,Галетт де руа - фото шаг 15Pin
    Слоеное тесто делим на 2 части. Каждую часть немного посыпаем мукой и раскатываем скалкой. Диаметр круга должен быть на 1,5 см больше, чем диаметр круглого крема. Например, если крем диаметром 20 см, то круг из слоеного теста делаем диаметром 21,5 см.,Галетт де руа - фото шаг 16Pin
    Застывший крем достаем из морозильной камеры и кладем по центру теста. По периметру смазываем тесто водой.,Галетт де руа - фото шаг 17Pin
    Кладем миндаль и погружаем его в крем.,Галетт де руа - фото шаг 18Pin
    Сверху кладем второй круг слоеного теста. Бортики прижимаем вилкой, так чтобы края хорошо соединились.,Галетт де руа - фото шаг 19Pin
    Сверху делаем надрезы, начиная от центра. По центру прокалываем отверстие и еще несколько отверстий по всему пирогу. Пирог ставим в холодильник на 30 минут.,Галетт де руа - фото шаг 20Pin
    В яичный желток добавляем чайную ложку воды и перемешиваем. Этой смесью смазываем пирог и отправляем его в разогретую духовку на 30 минут. Запекаем при температуре 190-200 градусов. Пирог поднимется и тесто слегка разойдется в местах надрезов.,Галетт де руа - фото шаг 21Pin
    Готовый пирог немного остужаем, разрезаем на куски и подаем к столу.,Галетт де руа - фото шаг 22Pin
    Можно пробовать галетт де руа и выбирать короля вечера. Угощайтесь.

    Анна Марчук

    Автор: Анна Марчук

    Привет! Я Анна, добро пожаловать в Belche, блог о доме и кухне. Я начала блог, потому что хотела поделиться тем, как важно уметь создать волшебное и уютное место, которое можно назвать своим домом.