Вяление — постепенное обезвоживание продукта за счёт медленного испарения влаги. При таком способе консервирования морепродукты сохраняют все свои полезные свойства и приобретают яркий, насыщенный вкус.
Вяленые морепродукты отлично подойдут не только в качестве закуски к пиву, но в некоторых случаях могут стать полноценным деликатесом.
Вяленая икра
Вяленая икра пользуется большим спросом на сегодняшний день, поскольку она обладает высокой питательной ценностью и не теряет своих полезных свойств и вкусовых качеств в процессе обработки.
Виды
В продаже встречается вяленая икра следующих сортов рыб:
- треска;
- минтай
- вобла;
- сельдь;
- лещ;
- голец;
- форель.
Последний вид икры самый дорогостоящий и редкий на рынке. Но икра форели одна из самых подходящих для вяления: она мелкая, однородная и обладает насыщенным вкусом.
Технология изготовления
Лучшей для вяления считается маленькая икра, так как такие икринки лучше и быстрее просушиваются и формируются в однородную массу, из которой потом удобно делать ровные пласты.
Для вяления используют целые, неповреждённые ястыки с икрой. Икру солят, прессуют, а затем вялят в естественных условиях.
В процессе вяления происходит ферментация и образуется молочная кислота. Благодаря ей вяленая икра приобретает свой характерный насыщенный вкус.
Иногда для ускорения процесса используют специальные сушильные машины. Но такая икра считается более низкого качества и не отличается ярким вкусом.
Рыба
Что касается вяленой рыбы, её на рынке существует великое множество. Вот только некоторые виды самых распространённых вяленых рыб:
- вобла;
- корюшка;
- ряпушка;
- кефаль;
- пелядь;
- лещ.
Но есть вид рыбы, который на рынке вяленой продукции встречается реже, но от этого не пользуется меньшим спросом – мурманский ёрш (или камбала).
Эту рыбу не ловят в промышленных масштабах, поэтому встречается она достаточно редко. В основном её добывают в Баренцевом и Белом море.
Считается ценным деликатесом. Вяленый ёрш знаменит своим насыщенным вкусом и сочностью. Также может напоминать по вкусу вяленую икру воблы.
Натёртый пастообразный вяленый ёрш не только по вкусу, но и по консистенции напоминает боттаргу (вяленую икру кефали).
Как и многие другие морепродукты, вяленый ёрш обладает множеством полезных свойств: около 1 процента жирных омега-3 кислот, и высокое содержание витаминов группы D.
Готовится вяленый ёрш в основном на судах, где его и ловят, в естественных условиях. В редких случаях замороженные партии свежей рыбы доставляют на заводы для дальнейшей обработки.
Хранение
Чтобы сохранить вкусовые качества вяленой продукции, лучше хранить её в прохладном, тёмном и сухом помещении.
