Кумин (зира) история специи. Внешний вид. Свойства и применение.

Содержание

Что такое зира

Зира – однолетнее, реже двухлетнее тропическое растение под названием «кмин» из семейства зонтичных подвидов Целериевых. Куст с прямостоячими побегами вырастает до 30 см, листья узкие, резные, цветки белые или красные, собраны в двойные зонтики. Образует плоды в виде объемных семян светлого или темного цвета в зависимости от сорта.

Зира приправа свойстваPin

Кумин и зира – это одно и то же?

Да, это названия одного и того же растения, хотя многие считают, что это разные пряности. В англоязычных источниках тмин называется тмин (когда-то его перепутали с переводом). А местные авторы в качестве доказательства приводят фотографии семян, различающихся по форме и размеру.

По сути, Зира – это тмин, та самая пряность, которая придает блюдам неповторимый восточный колорит. Слово тмин относится к члену клана Кмин по имени Зира.

Зиру часто путают с тмином, еще одной травой семейства Apiaceae. Плоды очень похожи, но тмин крупнее и светлее. Обладает более острым вкусом и меньшим ароматом. К тому же Кюммель неприхотлив.

 

История специи

Людьми давно используется кумин, что это такое разные народы решали для себя самостоятельно. Амфоры с семенами пряного растения археологи обнаружили в гробнице Тутанхамона, считалось, что специя облегчает переход в загробный мир.

Гиппократ в своих трактатах писал, что растение избавляет от головной и зубной боли. Диоскорид лечил травой простуду, избавлял людей от мучительных кишечных газов. Немецкий ботаник Матиас изучал целебные свойства травы.

В Греции женщины использовали кумин в косметологии, изготавливая масло из семян растения. Применяли его и в качестве паразитарного средства.

 

Внешний вид пряного растения

Растение зира снаружи похоже на укроп, только листья плотные, больше напоминают ботву моркови, стебель наверху сильно ветвится.
Корзины обычно располагаются на плоскости, они не образуют крышку. Растение декоративно выглядит за счет плотных зеленых стеблей и обильного цветения.

Считается, что тмин впервые возделывали в Средней Азии; Полезные свойства и противопоказания пряности были известны людям еще до нашей эры.

Сейчас пряность выращивают в Латинской Америке, Афганистане, на Дальнем Востоке, на Мальдивах, в Италии (Сицилия), Иране, а Индия остается крупнейшим поставщиком приправ.

Выращивание пряностей практикуется и в частных садах, виноградная лоза хорошо растет с рассадой, посеянной в конце февраля, пересаженной в землю после заморозков.

 

Как получают приправу?

Основные страны-производители: Индия, Китай, Индонезия, Турция, Иран, там кумин растет в природе и возделывается на плантациях. Приправу получают путем измельчения семян зиры. Собирают их вручную, высушивают естественным образом на солнце.

Для добавления в готовое блюдо используют порошок, но чаще кумин добавляют целиком. Для знаменитого лечебного чая лучше заваривать семена, в них больше пользы. Также в продаже можно встретить эфирное масло зиры. Его получают путем паровой дистилляции, используют в лечебных и косметических целях.

 

Виды и сорта пряности

Культивируют несколько разновидностей травы:

  • персидская – сорт с белыми цветками, светло-желтыми плодами больше известен как «зира» (кумином этот сорт обычно не называют), выращивают в большинстве стран-экспортеров;
  • черный кумин или кирманская зира – семечки темно-песочные, мелкие, обладают ярко выраженным ароматом;
  • буниум – таджикистанская зира с пряным привкусом, очень редкий вид специи.

 

Вкус и аромат

Вкус всех сортов с легкой горчинкой, аромат зависит от вида специи. Черные семена обладают характерной терпкостью. В букете присутствует ореховая нотка.

 

Химический состав

Семена зиры обладают лечебными свойствами, благодаря присутствию особых веществ. В пряности ученые обнаружили:

  • куминовый альдегид;
  • тимол;
  • альфа, бета-пинен;
  • цинк;
  • макроэлементы, участвующие в клеточном обмене;
  • селен;
  • медь;
  • марганец;
  • фитостеролы и токоферолы;
  • бета-каротин;
  • белки;
  • жирорастворимые витамины В1, В6, В12, Е, К;
  • аскорбиновую и глютаминовую кислоту;
  • растительные волокна.

В пряности до 40% общего объема нутриентов занимают эфирные масла и душистые вещества.

 

Калорийность зиры

Семена зиры обладают высокой калорийностью. В 100 г таких семян содержится 375 кКал, поэтому в большим количествах они противопоказаны людям, страдающим ожирением.

 

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, грЖиры, грУглеводы, грЗола, грВода, грКалорийность, кКал
17,522,333,87,68375

 

Кумин и тмин не одно и тоже?

Культуры, относящиеся к одному виду зонтичных, различаются формой семян:

  • у тмина они слегка серповидные, зеленоватые, плотные;
  • у зиры – прямые, светло-желтые или темно-бурые, легко рассыпаются в руках.

Тмин на вкус намного острее, слегка сладковатый, не имеет ореховых ноток, свойственных кумину. Тмин растет в умеренных широтах, восточный кмин – тропическое растение.

 

Чем можно заменить кумин?

  1. Первый вариант — это, конечно, тмин, т.к. они очень похожи. Кстати, если вы интересовались, то вот вам и ответ на вопрос «Тмин и кумин это одно и тоже»? Они очень похожи, и принадлежат к семейству петрушки. Они похожи по вкусу, по внешнему виду, но у кумина, все же, более выразительный и «горячий» вкус.
    Используйте семена тмина, начиная с половины количества, указанного в рецепте, и постепенно доводя до того объема, который подходит вам по вкусу. На цвет блюда такая замена не повлияет.
  2. Молотый кориандр — тоже родня (т.е. из «петрушечных»). Он тоже сгодится в качестве замены, хотя вкус блюда все же изменится до некоторой степени. У кориандра землистый, лимонный привкус, близкий к кумину, но нет такой же теплоты.
    Так же берите половину от объема в рецепте. Если нужен вкус погорячее, добавьте перец чили.
  3. Молотый перец чили. Кумин может входит в состав смесей (масала) с перцем чили, т.к. они хорошо подходят друг другу. Соответственно, перец чили тоже подойдет в качестве замены, которая, однако, может также изменить цвет блюда, придав ему красноватый оттенок.
    Добавляйте вполовину меньше чили, чем должно быть кумина, а то и еще меньше, чтобы не сделать ваше блюдо слишком острым.
  4. Гарам Масала — известная смесь индийских специй с горячим вкусом («гарам» на Хинди означает «горячий» или «жаркий»). В ней уже содержится довольно много кумина, и она отлично идет в прохладное время года. От этой масалы цвет ваших блюд не сильно изменится по сравнению с использованием только кумина.
    Опять же, рекомендация, как и выше — берите сначала половину от объема в рецепте, чтобы оценить вкус.
  5. Порошок карри — еще одна известная смесь индийский пряностей. Кумина в ней довольно много, так же, как и куркумы, кориандра, имбиря и других специй. Привкус будет землистым, сладковатым, немного острым. Цвет блюда станет желтым от присутствия куркумы. Начинайте с половины рецепта.

Вот основные ингредиенты, которыми можно заменить кумин. Теперь вы знаете, куда его добавлять, и какое применение у этой приправы в кулинарии.

 

Полезные свойства

Семена употребляют в виде отваров, водных и спиртовых настоев, мазей. Лечебные свойства этого растения признаны официальной медициной, экстракты и экстракты используются в фармакологии. Чай с тмином рекомендуется в профилактических целях при многих заболеваниях, в молоко добавляют специи и отвары других лекарственных трав.

Растение благотворно влияет на женский и мужской организм, рекомендуется для лечения детей, не противопоказана беременным (при условии отсутствия патологий).

 

Общая польза

Вещества, содержащиеся в тмине, являются природными антисептиками и подавляют развитие болезнетворных микроорганизмов. Растение улучшает мозговое кровообращение, липидный обмен. Пряность способствует снижению артериального давления, восстановлению эластичности сосудистых стенок.

Пряность часто используют как травяное обезболивающее, тмин благотворно влияет на нервную систему, хорошо успокаивает.

Обладая мягкими мочегонными и желчегонными свойствами, тмин рекомендуется в качестве очищающего средства. Компоненты пряности, предотвращающие образование тромбов, помогают в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний.

Пряность благотворно влияет на органы пищеварения, рекомендуется для нормализации работы желудочно-кишечного тракта, избавляет от метеоризма, колик. Растение способствует улучшению аппетита, усилению выработки желудочного сока.

 

Для женщин

Масло растения входит в состав многих косметических средств для женщин. Пряность улучшает состояние кожи и волос, хорошо очищает поры.

В гинекологии зира рекомендуется при воспалительных процессах мочеполовой сферы в комплексной терапии. Специя снижает раздражительность при ПМС, а также в климактерический период.

 

Для мужчин

Настойка на основе зиры издавна использовалась для улучшения детородной функции. Блюда с кумином рекомендуются для мужчин, испытывающих проблемы с потенцией.

Пряность улучшает кровоток в половых органах, является хорошей профилактикой простатита, действует общеукрепляюще, снижает риск развития бесплодия.

 

Для детей

Малышам, не склонным к аллергии, дают разбавленные в 5 раз отвары зиры от колик, после пищевых отравлений для устранения последствий интоксикации.

Чай из семян в Древней Греции использовали как противоглистное средство, сейчас употребляют для общего укрепления организма.

В Европе детям, которые беспокойно спят, закладывали семена под матрас или в подушки.

 

Противопоказания

Допустимая суточная норма потребления – не более 1 ч. л. семян. Наряду с пользой, специя способна оказывать вред при употреблении в большом количестве, приводя к развитию гастроэнтерита с характерными признаками:

  • диареей;
  • рвотой;
  • слабостью;
  • резкими болями в эпигастральной области.

При их появлении нужно обратиться к врачу.

При регулярном приеме зиры формируется зависимость, развивается гастрит, значительно снижается кислотность желудочного сока.

Ограничить прием пряности следует людям с колитами, язвами в желудочно-кишечном тракте, при высокой выработке инсулина.

Людям с избыточным весом важно помнить, что при добавлении специи к мясу, жирной пище зира вызывает повышение аппетита, поэтому лучше не включать блюда, в составе которых много кумина, в свой рацион.

 

При грудном вскармливании

Женщины, кормящие грудью, должны избегать употребления чрезмерного количества приправы, поскольку это может привести к низкому производству молока. Хотя этот побочный эффект не является общим для всех, чрезмерное количество может принести больше вреда, чем пользы для вашего здоровья.

 

При беременности

Семена зиры могут оказывать абортивное воздействие на женщин во время беременности. Потребление большого количества может привести к выкидышу. Беременным женщинам следует придерживаться диеты по рекомендации врача или диетолога.

 

Зира для похудения

Употребление в пищу специй способствует усвоению жиров из пищи и стимулирует пищеварение. Кроме того, острая пища увеличивает чувство сытости в 1,5 раза по сравнению с неострой пищей. Богатый витаминами тмин обладает всеми этими свойствами.

Он также снижает количество сахара в пище и регулирует уровень холестерина. Его способность увеличивать желудочную секрецию пищеварительных соков и бороться с вздутием живота делает его очень эффективным в поддержании плоского желудка. Для этого нужно всего лишь столовую ложку тмина залить кипятком и выпить этот отвар.

Более сложный рецепт, который сделает вашу диету более эффективной:

  • 3 ст. ложки зиры;
  • 1 ст. ложка имбиря;
  • 1/2 ч. ложки корицы;
  • 1 нарезанный лимон.

Поместите ингредиенты в бутылку и залейте кипятком. Закройте бутылку, дайте ей остыть и положите в холодильник. Выпивайте по полстакана перед каждым приемом пищи. Потеря веса гарантирована, при условии, что ваши блюда сбалансированы и низкокалорийны.

YouTube видео

 

Применение в кулинарии

Зира довольно редко используется в блюдах европейской и русской кухни. Экзотическая приправа создает восточный колорит.

Кумин хорошо раскрывает свой вкус в мясе, используют приправу при изготовлении колбас и фаршей, соусов. Для маринадов, сдобы, выпечки пряность применяют с осторожностью.

В Мексике кумин обязательно добавляется в блюда вместе с острым красным перцем, в Африке специей сдабривают лепешки, чтобы они дольше хранились. Во Франции популярен творог с зирой, прибалты добавляют порошок обжаренных семян в кисломолочные продукты, сыры.

 

Кумин в кухнях мира

Пряность наиболее популярна в кухнях Ближнего востока и Северной Африки.

  • В Индии черный кумин используется целым, сырым и жареным. Его добавляют в йогурты, чатни, карри, бирьяни, корма, лассис, гарам масала, шашлыки, а на севере страны – в хлеб.
  • В Мексике семена перемалывают в порошок и вместе с перцем чили используют в разных соусах и супах.
  • Кумин входит в рецепт знаменитого чили кон карне, зернышки кидают в буррито.
  • В Голландии и Франции готовят с данной приправой сыр.
  • В Африке специю добавляют в шакшуку, магрибский салат с кус-кусом.
  • В Иране его используют для улучшения вкуса мясных блюд, в частности, баранины.
  • В Греции с кумином готовят долму, стифато, колбаски по-смирнски.

Молотая приправа – неотъемлемая часть хумуса. Хумус – это широко распространенное в странах Ближнего Востока блюдо. Его готовят из нутового пюре, кунжутной пасты, оливкового масла, лимона и жгучих специй.

 

В какие блюда добавляют зиру

Тмин входит в состав многих национальных блюд, таких как кускус, гарам масала, плов. Зира – идеальная приправа для заправки рыбных блюд и супов.

Часто сопровождает баранину, говядину, хорошо сочетается со свининой, усиливает нежность мяса птицы и нейтрализует характерный привкус крольчатины. Рекомендуется в качестве приправы к овощным салатам, тушеным блюдам и входит в состав соусов.

 

Особенности использования. В каком виде лучше употреблять кумин?

Тмин существует в виде масла, но эта специя обычно продается в виде семян или порошка. Чтобы в полной мере использовать ее вкус и пользу для здоровья, рекомендуется приобрести семена и измельчить их самостоятельно, если вы хотите использовать эту специю в качестве приправы.

Ее можно использовать в самых разных блюдах, потому что эта приправа подходит для всех видов приготовления: например, овощных запеканок, запеканок или супов.

Другое применение – настой. В этом случае семена тмина отваривают в кастрюле с водой. Рекомендуется при болях в животе. Тмин также можно использовать в качестве лосьона.

Эту пряность рекомендуется использовать осторожно, не злоупотреблять ею, добавляя при варке, чтобы не испортить блюдо.

 

С какими специями сочетается

Кумин входит в состав карри, гармонирует с кориандром, куркумой. Также прекрасно сочетается с барбарисом, имбирем, гвоздикой, орегано, тмином. В сдобе подчеркивает аромат ванили, корицы.

 

Чем заменить зиру

Похожести добиться сложно, особенно в мясных блюдах, где пряность раскрывается особенно ярко, т. к. кумин зира обладает особенным экзотическим вкусом.

В условиях отсутствия специи заменить зиру можно смесью молотого тмина, кориандра и куркумы или добавив приправу карри.

 

Рецепты блюд с пряностью

Самые популярные яства, куда традиционно добавляется приправа зира: плов, хинкали и хумус.

 

Ферганский плов

Для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

  • рис – 300 г;
  • говяжья вырезка – 300 г;
  • курдючное сало для обжарки филе – 30 г;
  • морковь свежая – 300 г;
  • чеснок южный с крупными дольками – 1 головка;
  • крупная луковица – 1 штука;
  • растительное масло – 50 мл;
  • зира специя молотая – ½ ч. л.;
  • вода – 300 мл;
  • соль, черный перец по вкусу.

В казане смешивают сало и масло, прогревают на медленном огне. В это время нарезают крупной соломкой мясо, режут лук полукольцами, морковь натирают или режут длинными брусочками.

Достают получившиеся из сала шкварки, обжаривают кусочки говядины, затем добавляют лук, морковь. Когда мясо будет наполовину готово, добавляют семена кумина, вливают воду. В течение 5 минут кипятят получившуюся смесь – готовят насыщенный бульон зирвак.

Хорошо промытый рис равномерно распределяют в казане, пропаривают до полуготовности. Затем плов перемешивают, в центр казана укладывают вымытую головку чеснока, добавляют соль, перец. Тушат блюдо до готовности.

 

Грузинские хинкали

Ингредиенты для теста:

  • мука – 500 г;
  • молоко – 100 мл;
  • вода – 200 мл;
  • соль по вкусу.

Ингредиенты для фарша:

  • филе баранины – 250 г;
  • филе говядины или телятина – 250 г;
  • сало курдючное – 100 г;
  • лук репчатый – 100 г;
  • чеснок – 2 крупных зубчика;
  • молотая зира – ½ ч. л.;
  • кинза – 1 пучок;
  • перец красный и черный, соль по вкусу.

Секрет вкусных хинкали – хорошее слоеное тесто. Его раскатывают в тонкий блин, режут на кусочки, складывают стопочкой, предварительно сбрызнув несколькими каплями воды, снова раскатывают. И так 4–5 раз, тогда тесто «хвостика» хорошо проварится, станет плотным.

В кусочки теста закладывают фарш, собирают уголки с краев гармошкой, скручивают в плотный хвостик.

 

Классический хумус

Для приготовления потребуется:

  • нут – 200 г;
  • кунжут – 2 пакетика по 10 г (семена прогревают на сухой сковороде, перетирают в ступке);
  • лимонный сок – 1 ч. л.;
  • растительное масло (кукурузное или горчичное рафинированное) – 100 мл;
  • кумин молотый – ½ ч. л.;
  • маслины без косточек 50 г.

Варят предварительно вымоченный разбухший нут до готовности на медленном огне, в процессе нужно постоянно снимать пену, чтобы не было горечи. Горошины нута вынимают шумовкой, оставляя отвар, очищают от пленки, разминают пестиком в кашицу.

С маслин сливают воду, добавляют лимонный сок, измельчают в блендере, соединяют с отваром, вводят давленый нут. Добавляют кумин, купить соль, перец, растительное масло, дополняют хумус давленым чесноком, все хорошо перемешивают. Восточное блюдо готово.

 

Рецепт плова с зирой

Ингредиенты:

  • 500 г длинного белого риса типа «басмати»;
  • 400 г моркови;
  • 400 г лука;
  • 150 г подсолнечного масла;
  • 800 г баранины;
  • 1 головка чеснока;
  • 1 ст. л. зиры;
  • 1 ч. л. порошка кориандра;
  • шафран;
  • 1 горсть нута;
  • 1 горсть изюма.

Приготовление:

  • Промойте рис в большом количестве воды, чтобы удалить крахмал.
  • Нагрейте масло в большой кастрюле до высокой температуры. Обжарьте в этом масле лук до появления золотистого цвета
  • Выложите мясо, нарезанное на небольшие куски, а затем морковь длинными брусочками.
  • Добавьте половину специй, соль, перец, головку чеснока и залейте кипящей водой. Накройте кастрюлю и варите при очень низкой температуре в течение как минимум часа.
  • Затем выложите рис, изюм и нут, и залейте водой так, чтобы рис был полностью покрыт. Секрет плова заключается в том, что последовательные слои никогда не должны смешиваться!
  • Примерно через 20 минут проверьте готовность риса.

 

Применение в лечебных целях

О пользе кумина для здоровья гурманы задумываются редко. Однако, специю можно использовать и для улучшения самочувствия. Несколько доступных рецептов народной медицины.

О пользе кумина для здоровья гурманы задумываются редко. Однако, специю можно использовать и для улучшения самочувствия. Несколько доступных рецептов народной медицины.

 

Профилактика старческой деменции

На Востоке люди старше 50-ти лет добавляют зиру в мед. В течение месяца каждый день делают свежую смесь в соотношении ½ ч. л. специи на 1 ст. л. пчелиного лакомства, съедают за 2 приема вместе с теплым чаем или молоком.

Для улучшения мыслительных процессов делают настойку: к одной части водки добавляют столько же льняного масла и ½ части целых семян кумина, затем настаивают в течение 10-14 дней в темном месте. Пьют по 1 ст. л. после завтрака, обеда и ужина.

 

Успокаивающее средство

Теплое молоко с добавлением пряности помогает избавиться от неврозов, нормализует сон. В стакан молока, доведенного до кипения, всыпают ½ ч. л. измельченной пряности, накрывают крышкой, оставляют настаиваться на 10 минут. Выпивают за 2 часа до отхода ко сну.

 

Для улучшения пищеварения, устранения метеоризма

Зиру также применяют при периодических спазмах кишечника. Делают смесь молотого фенхеля, кориандра и кумина (в равных соотношениях), добавляют в чай по 1/3 ч. л. пряной смеси, пьют 3 раза в день в течение 2-х недель, затем нужен месячный перерыв и курс лечения повторяют снова.

 

Для устранения тошноты

Готовят настой (предпочтительно использовать термос), заливая 1 ч. л. сухих семян стаканом кипятка. Принимают трижды в день после еды по 1/3 стакана. Для детей отвар разбавляют 1:5 водой, добавляют мед или сироп, чтобы улучшить вкус напитка.

 

Лечение простуды

Готовят отвар с зирой на водяной бане в течение получаса. На стакан воды добавляют 1 ч. л. календулы и ½ ч. л. измельченной пряности. Пьют 3 раза в день между приемами пищи по 1 ст. л. до выздоровления.

 

Отхаркивающее средство

В сочетании с мать-и-мачехой пряность разжижает мокроту, усиливает выработку легочного секрета. В термос засыпают 1 ч. л. кумина и 1 ст. л. листьев мать-и-мачехи, заливают 250 мл воды, настаивают 40 минут. Принимают в течение дня небольшими глотками.

 

Ранозаживляющая мазь

Смешивают оливковое и анисовое масло в пропорции 3:1, добавляют 1 ст. л. измельченной зиры. Масляную смесь нагревают на водяной бане в течение 10 минут, остужают, процеживают, переливают в стеклянную стерилизованную емкость, укупоривают.

Мазь наносят на ватный тампон, обрабатывают свежезатянувшуюся ранку, чтобы быстрее происходило заживление. Открытые раны и гнойники обрабатывать мазью не следует.

 

Народная медицина

  1. При бессоннице, неврозе. Приготовление напитка – в стакан горячего молока всыпать ½ ч. л. специи, размешать, оставить на 5 минут. Выпить перед сном.
  2. От метеоризма у детей и взрослых. Отвар зиры – 1 ч. л. пряности залить 20 мл воды, варить 8 минут. Остудить, процедить. Принимать по ½ ст. перед едой. Для детей отвар разбавляют в 3 раза, дают пить по ¼ ст.
  3. Помощь пищеварению. Берут по 1 ч. л. кумина, фенхеля и кориандра, заливают 400 мл кипятка, пьют как чай.
  4. Для заживления ран. Зерна накладывают на очищенную раневую поверхность.  Для сухих, затянувшихся коркой ран делают смесь из 30 мл анисового, 70 мл оливкового масел и 40 г измельченной зиры. Подогреть на водяной бане до 35 °С, нанести на бинт, прикладывать на 60 минут.
  5. Как отхаркивающее. Насыпать в стакан кипятка по ½ ч. л. зиры, мака и сухих листьев мать-и-мачехи, настаивать 10 минут. Процедить, пить по ½ ст. 2 р/д в течение 7–10 дней.
  6. При простуде. 2 ч. л. кумина заливают стаканом кипятка, ставят на водяную баню на 15 минут. Снимают, оставляют на 30 минут. Процеживают, пьют по 3 ст. л. 3 р/д в течение недели. Можно добавить мед, варенье.
  7. Для улучшения памяти, внимания. 1 ст. л. меда смешивают с ½ ч. л. зиры. Едят 1 р/д, запивая водой. Курс – 1 месяц.

 

В косметологии

Для избавления от пигментных пятен используется отвар зиры:

  • 1 ч. л. заливают 200 мл кипятка;
  • настаивают 20 минут;
  • протирают лицо утром и вечером.

Если добавить в отвар 4 ст. л. белой глины, то будет маска не только для осветления кожи, но и очищения пор. Наносить ее следует на 15 минут 1 раз в неделю. Если вместо глины насыпать 1 ст. л. сухой аптечной ромашки, то получится тоник, который поможет снять раздражение с кожи, устранит покраснение. Чтобы волосы блестели, делают маску с приправой.

Потребуются:

  • желток – 1 шт.;
  • масло лимона – 1 капля;
  • масло зиры, касторовое, репейное – по ½ ст. л.

Желток взбивают, вводят масла. Наносят на волосы до мытья, оставляют на 30 минут. Смывают водой с шампунем. Курс – еженедельно на протяжении 2 месяцев. Благодаря способности ускорять обмен веществ зира используется для похудения. Добавление 3 г в блюда помогает снизить вес.

 

Выбор и хранение

Покупать зиру следует в герметично закупоренных пакетах или стеклянных банках.

Приобретая специю на рынке, нужно обращать внимание на целостность семечек, по цвету они должны быть одинакового оттенка, без следов плесени и гниения, насекомых. Аромат весовой специи должен быть не ярко выраженным, приятным.

Хранят кумин в герметичной ёмкости вдали от солнечных лучей, при постоянной температуре, чтобы не образовывался конденсат. Свойства пряность сохраняет до года. Старые семечки приобретают затхлый горький привкус.

 

Выращивание

Кумин – это теплолюбивое растение, которое любит солнце.

  • Высевать его надо в хорошо освещенном и, если возможно, укрытом от ветра, месте.
  • Почва должна быть нагрета не меньше, чем до 12 градусов, хорошо промульчирована и обогащена гумусом.
  • После появления ростков проредите их, чтобы между растениями было расстояние 15-20 см.
  • Кумин не нуждается в особой заботе, просто поливайте его в случае жаркой и сухой погоды.
  • Сбор урожая происходит через 3-4 месяца после посева в начале осени.
  • Когда семена созревают, стручки становятся коричневыми.

 

Интересные факты

О выращивании зиры говорится в Библии, трава считается божественным даром. Египтяне добавляли кумин в состав для мумификации тел умерших.

В Средние века существовал запрет на официальный ввоз специи в страны Европы, католическая церковь во времена инквизиции не одобряла употребление семян, упоминавшихся в посланиях мусульманского пророка Мухаммеда. Семена доставляли контрабандой, поэтому цена на зиру была высокой, семена закупали только для лечения больных.

Кумин входит в состав тайских, вьетнамских многокомпонентных приправ, в чистом виде используется при приготовлении самсы, восточных сдобных лепешек, лаваша. Латиноамериканцы добавляют специю при вялении мяса, этому их научили индейцы.

Анна Марчук

Автор: Анна Марчук

Привет! Я Анна, добро пожаловать в Belche, блог о доме и кухне. Я начала блог, потому что хотела поделиться тем, как важно уметь создать волшебное и уютное место, которое можно назвать своим домом.