Содержание
Кофе – один из самых известных напитков на планете, его ежегодное потребление измеряется килограммами на душу населения разных стран.
В России этот показатель перевалил за 6 кг на одного жителя. Но о любимом напитке рядовой обыватель практически ничего не знает.
Это касается истории происхождения и распространения по миру, способа выращивания, особенностей. Самыми популярными сортами являются арабика и робуста, они отличаются по ряду признаков.
Классификация сортов кофе
Всего в мире насчитывается около 90 сортов кофе. Большинство из них являются гибридами и не все специалисты выделяют их как отдельные сорта.
Главными соперниками на мировом рынке остаются арабика и робуста. На их долю приходится почти 98% мирового производства кофе.
Но не только по сортам классифицируется популярный напиток, существует еще ряд технических признаков.
Как обозначается качество и другие характеристики зерен
Сразу стоит отметить, что существует градация кофе по регионам, в которых оно было выращено:
- В Африке. Основными производителями на континенте являются: Замбия. Эфиопия, Кения, гвинея;
- В Азии. Здесь выращивают кофе: Индонезия, Индия, Вьетнам, Йемен;
- На американском континенте. Здесь крупнейшими производителями являются такие страны, как Бразилия, Коста-Рика, Колумбия, Куба.
В зависимости от качества обработки кофейные зерна классифицируются по сортам, они обозначаются так:
- A – высший сорт;
- B – зерна среднего качества;
- C – низший сорт.
Также отмечается местность, где были выращены зерна:
- SHG – горные районы;
- HG – кофе собиралось в предгорьях;
- CS или MG – продукт произведен на равнинах.
Существует градация твердости зерен:
- HB (Strictly Hard Bean) — очень твердое;
- HB (Hard Bean) — твердое зерно.
Арабика – общее описание
Общепринятым является мнение, что арабика выходец из Эфиопии. Деревья этого сорта в среднем достигают высоты 3–5 метров, растут на горных плато – это 0,6–2 км над уровнем моря.
Созревают драгоценные зерна от 7 до 9 месяцев, для чего необходима температура +15–25 градусов. Одно дерево способно давать до 5 кг зерен фиолетового или красного цвета, продолговатой формы.
Арабика делится на несколько разновидностей:
- Типика;
- Арамоса;
- Бурбон;
- Катура.
Арабика дает характерную кислинку, при приготовлении.
Робуста – характеристика, особенности
Считается, что робуста происходит из района африканской реки Конго. Название этого сорта переводится с местного языка как «сильный», что не случайно, дерево не требует ухода, растет в экваториальной лесной зоне.
Деревья отлично себя чувствуют на высоте около 600 метров над уровнем моря, достигают высоты 10 метров. Одно дерево может приносить более 1 кг зерен округлой формы.
Они превращаются в насыщенный напиток с горчинкой, который отличается высоким уровнем содержания кофеина, он достигает 2,5%.
Арабика и Робуста – вечные соперники
Дегустаторы во сем мире признают тот факт, что эти 2 сорта являются извечными соперниками. Также специалисты считают, что арабика качественней, чем ее конкурент.
Чтобы понять разницу, необходимо провести детальное сравнение сортов арабика и робуста.
Состав арабика и робуста
Зерна арабики включают следующие компоненты:
- Ароматические элементы – около 18%;
- Белки – 13%;
- Сахар – 8%, прожарка сокращает его содержание до 3%;
- Кофеин до 2%. После термической обработки его содержание сокращается до 1,3%.
Робуста содержит кофеина в 2 раза больше, при значительно меньшем количестве ароматических масел, всего 8%.
Вкусовые качества арабика и робуста
Робуста обладает насыщенной структурой, что дает вязкость. Это качество с успехом применяется для приготовления эспрессо.
Именно вязкость позволяет образовываться на напитке стойкой, пышной пенке, которую называют «крема». Поэтому профессионалы используют для приготовления эспрессо исключительно робусту.
Арабика – сорт с утонченными вкусовыми качествами. Характерная кислинка – результат высокой концентрации в зернах аминокислот. В отличие от робусты у арабики нет вязкости.
Эксперты отмечают утонченный вкус и своеобразный аромат этого сорта кофе. Эти качества закладываются на стадии обработки зерен. Для этого применяют влажный способ, в то время как робуста обрабатывается с помощью сухой технологии.
Стоимость Арабика и Робуста
В этой категории однозначным лидером является арабика, она дороже робусты. При этом арабика занимает 70% мирового рынка кофе.
На стоимость сорта влияет не только показатель урожайности, но технология, которую применяют для его обработки. В случае с арабикой применяется влажный способ, он дороже, чем сухой.
Робуста отличается высокой устойчивостью к различным заболеваниям, дает более высокий урожай, для обработки используется сухая технология. Совокупность этих факторов делает робусту относительно дешевым сортом.
Сухая и влажная технология обработки
Сухой способ обработки кофейных зерен – это процесс высушивания их под открытым небом.
Предварительно плоды распределяются тонким, равномерным слоем на специальных площадках под навесами. В течение нескольких дней зерна необходимо периодически перемешивать.
В странах, где климатической особенностью является высокий уровень влажности, на помощь приходят машины, которые выполняют задачу за 2–3 дня.
Затем осуществляется отделение шелухи. Для этого также используются специальные комбайны, но зерна высокого качества проходят через ручную обработку. Это предотвращает их механические повреждения.
Влажная обработка начинается с накрытия мокрой тканью кофейных зерен в больших чанах. Сверху они закрываются герметичными крышками. Через 8 часов, впитавшую влагу мякоть, отделяют специальные машины.
Затем зерна обратно отправляются в чаны, где начинается процесс ферментации. Он способствует появлению сладкого привкуса, усиливает аромат.
Далее следует процесс отделения шелухи, для этого зерна засыпают в специальные барабаны. После прохождения этого цикла, они отправляются на просушку, которая длится 2–3 дня.
На завершающем этапе осуществляется сортировка зерен и упаковка в мешки по 50–60 кг.
Самые дорогие сорта
Ежедневно в мире выпивается огромное количество кофе, по подсчетам статистов это более 2,2 млрд. чашек. Но среди такого огромного количества.
Только небольшое количества напитка сделано из дорогих сортов. Многие любители напитка не подозревают, что они существуют, а их стоимость повергнет в шок обывателя.
Black Ivory – лучший представитель кофе
Black Ivory или «Черный бивень» – самый дорогой сорт кофе в мире. Его нет в свободной продаже. Поставки осуществляются по индивидуальному заказу богатейшим людям планеты.
В числе почитателей этого сорта шейхи арабских стран. Также Black Ivory продается на элитных курортах Мьянмы, Лаоса, Таиланда.
Стоимость 1 кг зерен Black Ivory составляет 1100 долларов. Это означает, что чашка такого кофе будет стоить не менее 50 долларов.
Но почему «Черный бивень» так ценится? Причина кроется в технологии производства, ведь она весьма специфическая, в ней весомую роль играют слоны.
Для получения самого дорого сорта кофе, необходимо накормить слона зернами арабики. Затем следует дождаться, пока они пройдут через пищеварительный тракт гиганта.
После испорожнения животного из фекальных масс выбираются уцелевшие зерна, тщательно промываются и отправляются для дальнейшей обработки в Бангкок, а оттуда лакомство отправляется по всему миру. Чтобы собрать 1 кг переработанных слоном плодов арабики, необходимо, чтобы он съел их 33 кг.
Но в чем особенность технологии производства Black Ivory? В результате воздействия ферментов желудочного сока слона на кофейные зерна из них выводится белок.
Вместе с ним кофе покидает характерная горчинка. В результате готовый напиток обладает неповторимым, мягким вкусом.
При такой высокой стоимости Black Ivory, на содержание слонов и зарплату людей, собирающих ценные зерна, выделяются небольшие суммы.
Kopi Luwak – еще один представитель кофейной элиты
Сорт Kopi Luwak производится по тому же принципу, что и Black Ivory, только в переработке кофейных зерен принимает участие не слон, а небольшой зверек мусанг или лювак.
Он водится на Филиппинах, Индии, Индонезии. В этих странах и производится дорого сорт кофе Kopi Luwak. Стоимость 1 кг зерен достигает 400–600 долларов. После специфической обработки зерен, получается напиток с неповторимым вкусом.
Зеленый и черный кофе – в чем разница?
Далеко не все знают, что зеленый и черный кофе это не разные сорта. Отличие между разновидностями заключается в степени обработки. Черный кофе получается из зерен, которые прошли через процесс обжаривания.
Зеленый кофе – это зерна отделенные от мякоти плодов, они не подвергаются термической обработке. Готовится напиток из зеленых зерен так же как и его черный аналог.
Черный и зеленый кофе – практическое сравнение
Сразу стоит сказать, что зеленый кофе тяжелее найти, его не встретить на полках супермаркетов, он продается зачастую в специализированных кофейных магазинчиках и то не во всех.
Соответственно отличается и цена зеленых зерен, они несколько дороже обжаренных. Это отчасти обусловлено меньшими объемами производства и не таким большим спросом, как на черный кофе.
Если говорить о вкусовых качествах зеленых и черных зерен, то они практически идентичны. Простой любитель не сможет их отличить, проблемно это будет сделать и ценителю.
Существенные отличия между обжаренными и зелеными зернами заключается в полезных свойствах. Продукция, не прошедшая термическую обработку, обладает более внушительным перечнем качеств, положительно влияющих на организм человека:
- Способствует снижению веса;
- Стимулирует активность физическую и умственную;
- Снимает спазмы сосудов головного мозга.
Такое воздействие осуществляется благодаря внушительному содержанию в зеленых зернах антиоксидантов, аминокислот, витаминов и хлорогеновой кислоты.
Последний компонент отвечает за расщепление жиров. Именно он способствует снижению веса, так как не позволяет образовываться жировой ткани. Этот факт делает зеленый кофе очень популярным у женщин и девушек.
Арабика и робуста – действительно вечные соперники, так как обладают разными составами и вкусовыми качествами. Но именно это позволяет им гармонично дополнять друг друга. Это чувствуется, если смешать 2 сорта.
Собственно такую смесь и покупает большинство потребителей по всему миру, так как арабика в чистом виде стоит очень дорого и по карману далеко не каждому.
Но смесь арабики и робусты позволяет создавать эспрессо с неповторимыми вкусовыми качествами, получать густую, стойкую пенку. Но чтобы оценить все вкусовое разнообразие кофе, нужно быть состоятельным человеком и настоящим ценителем напитка.
