Щи уральские существенно отличаются от традиционных. Щи по-уральски уникальны и по составу ингредиентов, и по вкусовой гамме, и даже по цвету. Делюсь рецептом. Время приготовления блюда: 2 ч. 0 мин Рецепт блюда из категории: На обед,Полезный обед,Мясо,Овощи,Капуста,Крупы,Перловая крупа,Супы,Щи,Кислое,Русская кухня,Уральская кухня
Особенности блюда Щи уральские
Уральские щи я впервые попробовал именно там, на Урале, причем не в каком-нибудь городском ресторане или столовой, а в самой настоящей глубинке — в деревне, названия которой не вспомню уже даже при больших стараниях. Так или иначе, в уральские щи я влюбился с первой же ложки, немедленно узнал рецепт, записал его в блокнотик (да, тогда умных телефонов и прочих хитростей еще не было), и пользуюсь им по сей день. А сейчас — делюсь им с вами 🙂
Итак, как же готовят уральские щи на Урале?
Ингредиенты для Щи уральские
Грудинка нежирная — 1 Килограмм
Желудки цыплячьи — 500 Грамм
Капуста квашеная — 500 Грамм
Перловая крупа — 1/3 Стакана
Луковица — 4-5 Штук
Морковь — 2 Штуки
Томатная паста — 3-4 Ст. ложек
Картофелина — 2 Штуки
Зелень — — По вкусу
Соль, перец — — По вкусу
Чеснок — 2 Зубчика
Сливочное масло — 1 Ст. ложка
Рецепт Щи уральские пошагово с фото
Грудинку моем, очищаем от пленок, срезаем лишний жир, нарезаем на крупные куски. Кладем нарезанную грудинку вместе с парой луковиц и парой морковок в кастрюлю, заливаем водой (нужно около 4 литров) и ставим вариться. Варим около 1 часа при медленном кипении, не забывая при этом снимать пенку во время приготовления.,
По истечению оговоренного часа приготовления бульона, извлекаем из мясного бульона овощи и мясо. Овощи нам уже не понадобятся вообще, а мясо, при желании, можно будет добавить в суп в самом конце варки. В оставшийся бульон кладем желудки и перловую кашу, варим 20 минут на среднем огне.,
Приблизительно через 20 минут пробуем перловку на вкус. Нам нужно, чтобы она была практически готовой. Если еще сырая — варим дальше, пока не доведем почти до готовности.,
А пока суп варится — сделаем поджарку. Оставшийся лук нарезаем тонкими кольцами, обжариваем на сливочном масле до прозрачности, затем добавляем томатную пасту и тушим еще 5-7 минут.,
Когда крупа будет практически готова — добавляем в кастрюлю нарезанный картофель.,
Доводим суп с картофелем до кипения, когда закипит — добавляем луковую зажарку со сковороды.,
Вновь доводим до кипения, сразу после чего добавляем в суп квашеную капусту с небольшим количеством рассола. Варим еще 10-20 минут до желаемой кондиции капусты — одни любят помягче, другие потверже. Минут за 5 до окончания приготовления регулируем на соль и перец, добавляем по вкусу зелень и измельченный чеснок, если хотим — возвращаем в суп мясо, на котором варился бульон.,
Даем супу с десяток минут настояться под крышкой, после чего разливаем по тарелкам и подаем. Щи уральские готовы!
