Рецепт блюда Холодец на год Тигра

Холодец на год Тигра
Какой же праздничный стол без холодца? Предлагаю сварить вкусный, наваристый и очень вкусный холодец, украсить его в тематике символа года. Смотрите, что получилось у меня!
Время приготовления блюда: 19 ч. 0 мин
Рецепт блюда из категории: На праздничный стол,Новый Год,Мясо,Птица,Курица,Свинина,Закуски,Холодец

 

Особенности блюда Холодец на год Тигра

Чтобы закуска хорошо застыла, для бульона лучше брать части туши, в которых больше всего коллагена: свиные или говяжьи ножки, хвосты, свиные уши, мозговые кости или целую жирную курицу. Для мясной части подойдёт любое мясо без жира. Я купила большую курицу, 4 свиные ножки и большую рульку без кожи. Получился отличный баланс, много мяса и холодец отлично застыл. Не ждите от свинины прозрачного бульона, добиться его сложно, нужно принудительно осветлять, если хотите. Для прозрачного холодца нужна говядина.

 

Ингредиенты для Холодец на год Тигра

  • Свиная рулька  — 2  Килограмма
  • Свиные ножки  — 4 Штуки
  • Курица  — 1,8 Килограмма
  • Соль  — 2 Ст. ложки (или по вкусу)
  • Лавровый лист  — 2 Штуки
  • Перец черный горошком  — 5-6 Штук
  • Перец душистый  — 3 Штуки
  • Морковь  — 2 Штуки
  • Лук репчатый  — 1 Штука
  • Маслины черные  — По вкусу (без косточек)
  • Чеснок  — 3-4 Зубчиков
  •  

    Рецепт Холодец на год Тигра пошагово с фото

    Холодец на год Тигра - фото шаг 1

    Подготовьте ингредиенты для холодца. Для украшения понадобится морковь и маслины черные без косточек. Я украшала только 2 тарелочки в тигровой тематике, остальные разливала как обычно.,Холодец на год Тигра - фото шаг 2
    Свиные ножки замочите в воде на несколько часов, если есть запах, то добавьте немного уксуса, он его уберет. Вымойте рульку и курицу. Выложите чистое подготовленное мясо в большую кастрюлю (10-12 литров) и залейте чистой холодной водой.,Холодец на год Тигра - фото шаг 3
    Проварите мясо 20 минут, слейте бульон.,Холодец на год Тигра - фото шаг 4
    Залейте чистой холодной водой мясо так, чтобы оно было полностью покрыто водой и еще на 2 пальца (на выкипание) и доведите до кипения. Варите при слабом еле заметном кипении 5 часов.,Холодец на год Тигра - фото шаг 5
    Спустя 5 часов добавьте очищенные морковь, лук, соль, лавровый лист, перец горошком черный и душистый. Варите еще 1 час. Если морковочки тонкие, то 30 минут варки им достаточно.,Холодец на год Тигра - фото шаг 6
    Спустя 6 часов холодец готов. Снимите с огня.,Холодец на год Тигра - фото шаг 7
    Удалите с бульона лавровый лист, перцы горошком и душистый. Достаньте мясо, отложите остывать, затем отделите от костей. В бульон добавьте пропущенный через пресс чеснок (3-4 крупных зубчика), отрегулируйте соль.,Холодец на год Тигра - фото шаг 8
    Возьмите удобную тару для холодца, которую потом будет легко перевернуть, чтобы извлечь холодец. У меня тонкие судочки из нержавейки, в них удобно хранить. Украшать в новогодней тематике я буду только 2 тарелочки, остальные приготовлю в классическом стиле. На дно судочка выложите порезанные тонко маслины, имитируя черные полосочки на тигровой шкуре.,Холодец на год Тигра - фото шаг 9
    Поверх маслин выложите тертую на квадратной терке (терка для корейских овощей) морковь, имитируя шерсть тигра.,Холодец на год Тигра - фото шаг 10
    Осторожно разложите поверх моркови мясо.,Холодец на год Тигра - фото шаг 11
    Медленно заливайте небольшими порциями бульон так, чтобы мясо не всплыло. Как только мясо будет покрыто, бульона достаточно.,Холодец на год Тигра - фото шаг 12
    Охладите холодец в течение 8 часов в холодильнике.,Холодец на год Тигра - фото шаг 13
    Готовый холодец переверните на блюдо, украсьте зеленью и подавайте к столу.,Холодец на год Тигра - фото шаг 14